茶经 ·  一之源

——唐，陆羽 

原文：

    茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。（瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。）

    其字，或从草，或从木，或草木并。（从草，当做茶，其字出《开元文字音义》；从木，当做木茶，其字出《本草》；草木并，做荼，其字出《尔雅》。）

    其名，一曰茶，二曰槚，三月蔎，四曰茗，五曰荈。（周公云：槚，苦荼。杨执戟云：蜀西南人谓茶曰蔎。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。）

    其地，上者生烂石，中者生栎壤（按栎当从石为砾），下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜。三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林：紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

    茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。

    采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。

    茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

备注：

1、栟榈，读音binglv；

2、槚，读音jia，意为苦荼，；蔎，读音she，意为香草；荈，读音chuan，意为粗老茶叶；

3、凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜。在本句中，艺和植代表的两种种植方式，分别为种子繁殖和苗木移植。

4、上者生烂石……，本句解读：烂石的理解应为石头风化比较完全的土壤，其中含有多茶树生产所需营养物质。“砾壤”指含砂粒多、黏性小的砂质土壤；“黄土”可以认为是一种质地黏重、结构差的土壤。

5、紫者上，绿者次。本句与当今茶业现状不符，唐代煎茶作法可以消除花青素的苦涩，当下制茶及饮用方式决定了紫茶不是主流。

6、笋者上，芽者次。对本句中笋和芽的理解，自唐代以后，因制茶方法的改进，其含义已经转移到嫩度上了。

7、叶卷上，叶舒次。本句中的卷和舒都指幼嫩新梢上嫩叶的形状，卷指新梢上背卷的嫩叶，这种嫩叶嫩度好，持嫩性强，是极好的。舒指的是新梢上的的嫩叶，初展即摊开，这种叶持嫩性差，易硬化，叶质硬脆。

8、茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。这段话的短句，有其它断法：茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。我认为后一种断法更加合适，精行检德之人后逗号也应修改为句号。

9、泽州、易州、幽州、檀州，泽州为今山西晋城、易州为河北易县、幽州为今北京市及周边、檀州为北京密云县一带。

10、荠苨，读音jini，简单理解为桔梗；瘳，读音chou，痊愈的意思。

11、茶为累也，亦犹人参……知人参为累，则茶累尽矣。本段文字的解读，关键在于“累”字，吴觉农解读为选择困难，也有其它专家解读为“妨害”“工艺的繁杂”等，我比较赞同 “累”的意思是“多”及“大量”，说明了茶因为种类、产地、品质与功效繁多，人参也是如此。

叶较瘦88

2019.4.3