羽在《茶经》中曾说，紫者上，绿者次，与现在恰恰相反，有什么依据

我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。

除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。 

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照不口高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。

紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底(茶渣)靛蓝色。制成红茶，汤乌叶暗，品质较差。

故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶,而唐朝蒸青等等一系列工艺对于分解花青素有比较大的作用。

ps: 目前，市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。

虽然味较苦涩，但现代科学研究发现，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。

花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物。

在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。

叶较瘦88

2019.3.12