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茶经上的“紫者上,绿者次”,为什么与现在恰恰相反?

发布时间:2019-03-12点击数: 1191

 

羽在《茶经》中曾说,紫者上,绿者次,与现在恰恰相反,有什么依据

我国栽培茶树里,芽叶呈紫色的不多。

除栽培观赏性茶树外,有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。 

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多,花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照不口高温能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色。

紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高,所以制成的晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底(茶渣)靛蓝色。制成红茶,汤乌叶暗,品质较差。

故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶,而唐朝蒸青等等一系列工艺对于分解花青素有比较大的作用。

 

ps: 目前,市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。

虽然味较苦涩,但现代科学研究发现,紫芽茶所含有的花青素,对人体生理健康很有好处。

花青素为一种水溶性的植物色素,从广义上看,属于黄酮类化合物。

在美国,花青素主要用于保健品中,具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。

 

叶较瘦88

2019.3.12